Röviden
Otthon a magozásos módszer egyszerű: olvaszd fel a csokoládé nagy részét, majd apránként adj hozzá temperált csokoládédarabokat, és keveréssel hűtsd a megfelelő munkahőmérsékletre. A pontos görbe csokoládétípusonként eltér.
↓ Görgess tovább a részletes magyarázatért és a teendőkért.
Irányadó Callebaut-görbék
- Étcsokoládé: olvasztás 45–50 °C, hűtés kb. 27 °C, munka 31–32 °C. Tejcsokoládé: 45 °C → 27 °C → 29–30 °C. Fehér: 45 °C → 27 °C → 28–29 °C.
Magozás
Lépésről lépésre
- Olvaszd fel a mennyiség kb. 75–80%-át. Vedd le a hőről, add hozzá a maradék apróra tört, temperált csokoládét és folyamatosan keverd. Ha elérte a munkahőmérsékletet, végezz próbacseppet sütőpapíron.
Hőmérő nélkül bizonytalan
Hasznos volt?Küldd tovább annak, akinek jól jöhet.
Ellenőrzött háttér