Témaközpont
Konyha és élelmiszerek
Tárolás, eltarthatóság és konyhai kérdések.
Kérdések és megoldások
183 találat?Miért esik össze a piskóta sütés után?A sütés után összeeső piskótánál gyakori ok a még meg nem szilárdult belső szerkezet, a rosszul kezelt hab vagy a recepthez nem illő forma és sütés. A kívül aranybarna felület nem bizonyítj…→?Miért lesz ragacsos a főtt rizs?A rizs ragacsosságát a fajta, a felszíni keményítő, a vízmennyiség és a keverés befolyásolja. Rizottóhoz vagy más ragadós ételhez ez kívánatos lehet, pergős körethez viszont más fajtát és e…→?Miért csomósodik be a rántás vagy a mártás?A rántás vagy mártás akkor csomósodhat, ha a liszt egyenetlenül találkozik a folyadékkal, és a külső része megduzzadva bezár száraz szemcséket. Fokozatos hozzáadás és folyamatos keverés seg…→?Miért nem lesz ropogós az étel a forrólevegős sütőben?A forrólevegős sütőben a ropogósságot a felületi nedvesség, a kosár töltöttsége, a recept és a légáramlás befolyásolja. Túlzsúfolva az étel inkább párolódhat. Először kisebb adaggal, a kész…→?Miért füstöl a forrólevegős sütő?A forrólevegős sütő füstjét okozhatja a lecsöpögő zsír, korábbi ételmaradék vagy felrepülő panír. Először állítsd le, és biztonságosan ellenőrizd a helyzetet. Sötét füst, égett műanyagszag,…→?Hogyan tisztítsam ki a kávéfőző tejhabosítóját?A tejhabosítót minden használat után a saját készülék tisztítási menetével kezeld. A tejrendszer öblítése és az alkatrészek időszakos alapos tisztítása külön lépés. A vízkőtelenítő nem auto…→?Hogyan fagyasszam le a kenyeret, hogy kiolvasztva is jó legyen?A kenyeret teljes kihűlés után, jól záró fagyasztócsomagolásban, használható adagokra osztva fagyaszd le. Szeletelve könnyebb csak annyit kivenni, amennyi kell. A cél a kiszáradás és az ism…→?Miért csomósodik meg a só vagy a cukor a tárolóban?A só és a kristálycukor csomósodását gyakran a tárolóba jutó nedvesség okozza. Gőzölgő étel fölött nyitott tartó, nedves kanál és rosszul záró fedél is hozzájárulhat. A barnacukor más: sajá…→?Meg lehet enni a csírázó krumplit?Enyhén csírázó, kemény, nem zöld burgonyánál a csírákat és a környéküket bőven el lehet távolítani, de erősen csírázott, zöld, keserű vagy nagyon fonnyadt gumót inkább dobj ki. A csírázás é…→?Meg lehet enni a zöld krumplit?A jelentősen zöld burgonyát jobb nem megenni. A zöld szín klorofill, de azt jelzi, hogy a gumó fényt kapott, és ilyenkor a természetes glikoalkaloidok szintje is megemelkedhet; erősen zöld …→?Honnan lehet tudni, hogy megromlott a krumpli?A romlott burgonya lehet nyálkás, nedvesen puha, penészes, kellemetlen szagú vagy rothadó foltos. Az enyhe fonnyadás önmagában inkább vízvesztés, de erős zöldülés, sok csíra vagy keserű íz …→?Milyen sűrű legyen a palacsintatészta?A palacsintatészta legyen folyós, de ne vízszerű: merőkanálból egyenletes sugárban folyjon, és a serpenyő megdöntésekor könnyen szétterüljön vékony rétegben. Pihentetés közben sűrűsödhet, e…→?Mennyi ideig kell pihentetni a palacsintatésztát?A palacsintatésztának általában 10–20 perc pihenés elég; már 5–15 perc is javíthat az állagán. Pihenés közben a liszt folyadékot vesz fel, ezért sütés előtt újra ellenőrizd a sűrűséget.→?Honnan lehet tudni, hogy megkelt a tészta?A megkelt tészta láthatóan megnőtt és levegősebb lett; a végső kelesztésnél az ujjpróba is segít. Ha az enyhe benyomás lassan részben visszatér, a tészta általában közel van a megfelelő áll…→?Honnan lehet tudni, hogy túlkelt a tészta?A túlkelt tészta túlzottan puffadt, törékeny lehet, az ujjbenyomás nem vagy alig tér vissza, és mozgatásra könnyen összeeshet. Sütéskor gyenge sütőrugó és laposabb forma is jelezheti a túlk…→?Meg lehet menteni a túlkelt tésztát?Sok hagyományos élesztős tészta még megmenthető: óvatosan nyomd ki belőle a nagy gázbuborékokat, formázd újra, hagyd rövidebben újrakelni, majd süsd meg. Kovászos vagy nagyon legyengült tés…→?Miért szárad ki gyorsan a kenyér?A jelenségnek több oka lehet. Először a körülményeket és a könnyen ellenőrizhető jeleket vizsgáld meg, majd csak az azonosított oknak megfelelően avatkozz be.→?Hogyan lehet kiolvasztani a fagyasztott kenyeret?A fagyasztott kenyeret szobahőmérsékleten, csomagolva vagy közvetlenül sütőben/pirítóban is felengedheted. A szeleteket nem kell előre teljesen kiolvasztani.→?Mit lehet tenni a megszáradt kenyérrel?A penészmentes, csak megszáradt kenyér pirítva, morzsának, krutonnak vagy más hőkezelt ételben felhasználható. Penészes kenyeret viszont egészben dobj ki.→?Miért lesz gumis a kenyér kiolvasztás után?A gumis állagot a fagyasztás-kiolvasztás alatti nedvességátrendeződés és a túl nedves csomagolás is okozhatja. Rövid visszamelegítés javíthat az állagon.→