Röviden
A túlkelt tészta túlzottan puffadt, törékeny lehet, az ujjbenyomás nem vagy alig tér vissza, és mozgatásra könnyen összeeshet. Sütéskor gyenge sütőrugó és laposabb forma is jelezheti a túlkelesztést.
↓ Görgess tovább a részletes magyarázatért és a teendőkért.
Jellemző jelek
- Nagyon felfújt, billowy felület
- Törékeny, gyenge szerkezet
- Az ujjbenyomás bent marad
- Mozgatásra vagy bevágásra könnyen összeesik
Mi történik ilyenkor?
A fermentáció túl sokáig tartott, ezért a tészta gázmegtartó szerkezete már nem tud további tágulást jól kezelni. A sütőben emiatt kevésbé emelkedhet, sőt össze is eshet.
Ne keverd össze az érett tésztával
A megfelelően kelt tészta is puha és levegős, de még tartása van. Az ujjpróbánál a benyomás jellemzően lassan, részben visszatér.
Hasznos volt?Küldd tovább annak, akinek jól jöhet.
Ellenőrzött háttér