Röviden
Az olvasztott csokoládé gyakran akkor lesz sűrű, szemcsés, amikor kevés víz vagy gőz kerül bele, vagy túlmelegszik. A cukor és kakaórészecskék ilyenkor összecsomósodhatnak.
↓ Görgess tovább a részletes magyarázatért és a teendőkért.
Ha kevés víztől csomósodott
Lépésről lépésre
- Ha már nem temperálásra, hanem szószhoz/ganache-hoz használod, fokozatosan több meleg folyadékkal gyakran simára keverhető. Bevonathoz viszont már nem biztos, hogy helyreállítható.
Temperáláshoz
Megelőzés
Hasznos volt?Küldd tovább annak, akinek jól jöhet.
Ellenőrzött háttér